Dans le cadre du projet de développement de la chaîne de valeur du manioc pour soutenir le secteur alimentaire et l’industrie du pain en RDC, l’Institut International d’Agriculture Tropicale (IITA) a organisé à Kisangani une formation de deux semaines à l’intention des boulangers, des mamas mikate, des tenanciers d’unités de transformation de manioc et des fabricants de machines.
Cette formation, tenue sous le thème : « Formation des boulangers, mamas mikate, unités de transformation de manioc et fabricants de machines », a été répartie dans quatre zones : Makiso, Zone Kisangani, Lubunga et Lubuya-Bera.
Les participantes, notamment les mamas mikate, ont été formées au mélange de la farine panifiable de manioc avec la farine de blé pour produire divers produits boulangers et pâtissiers.
Simon Lukongo, mentor de l’IITA venu de Kinshasa, a déclaré :
« Nous sommes venus à Kisangani pour une série de formations sur l’intégration de la farine panifiable de manioc dans les produits de boulangerie et pâtisserie. Nous avons montré comment remplacer une partie de la farine de blé par la farine locale de manioc dans la fabrication de pains, galettes, gâteaux, beignets, croquettes, chapatis, etc. »
Il a ajouté :
« Avec la hausse du prix de la farine de blé, cette alternative locale permet de réduire les coûts tout en maintenant la qualité des produits. »
Chaque zone a accueilli plus de 30 boulangers et mamas mikate. Ils ont appris les proportions idéales pour différents produits :
- Pain : 90 % blé / 10 % manioc
- Galettes, gâteaux, beignets, chapatis : 70 % blé / 30 % manioc ou 50 % / 50 %
- Croquettes : 100 % manioc
Les participantes ont apprécié les résultats. Maman Liliane, vendeuse de beignets, témoigne :
« Cette formation m’apporte une vraie valeur ajoutée. Elle va me permettre de faire plus de bénéfices. Merci au formateur. »
Durant le séjour, des experts de l’IITA venus de Kinshasa à Kisangani, ils ont réussi à former les fabricants de machines à la fabrication de la râpeuse et d’une presse qui ont été testés à PK12 comme équipements mobiles de transformation de manioc.
Patrick Bayombe, jeune boulanger de la commune de Lubunga, partage son expérience :
« Après la pratique, le résultat est excellent. Je vais appliquer la formule de 10 % de manioc pour augmenter mes profits sans affecter la qualité du pain. »
Dans le cadre du même projet CVDC, l’IITA accompagne également les tenanciers des unités de transformation de manioc afin qu’ils produisent des produits de meilleure qualité. Pour garantir une formation efficace, un expert technicien venu du Nigeria a été mobilisé pour former les jeunes tenanciers.
Prosper Matate, bénéficiaire et membre du CLD ( Communauté Locale de Développement) accompagné par OCEAN à Pk 17 témoigne :
« Je suis membre du CLD, située à 17 km de Kisangani sur la route de Bandgoka. Mon chef m’a envoyé suivre cette formation pratique sur les machines de transformation du manioc en farine panifiable et en fufu. Elle m’a beaucoup apporté. »
Par ailleurs, l’IITA a intégré l’IPENAG (Initiative pour l’Entrepreneuriat Agricole et Métiers) ainsi que ses stagiaires dans cette double formation, afin que cette expertise bénéficie également au développement futur de leur entreprise. Notons que IPENAG et OCEAN avaient bénéficié de la formation sur la transformation de manioc en produits de qualité dont le fufu et la farine panifiable de manioc.